Un piatto unico un po’ vintage. Negli anni ‘70 andava di gran moda tra le amiche di mia madre preparare lo sformato di semolino, accompagnato da polpettine o farcito con ragù.
Ne avevo proprio nostalgia, ed avendo gli ultimi funghi porcini secchi in dispensa e li ho uniti alle polpette (formato mignon, più stiuzzicanti) per avere una buona salsa che accompagna meravigliosamente lo sformato, fatto in monoporzione, e non nel classico stampo a ciambella che rimane sempre la bella alternativa.
Ogni tanto è piacevole rientrare nell’atmosfera di qualche anno fa, no?
Happy cooking!
Ingredienti
500 ml di latte
120 g di semolino
40 g di burro
2 uova
40 g di Parmigiano grattato
150 g di carne di vitello macinata
150 g di carne di maiale macinata
40 g di Parmigiano grattugiato
2 uva
30 g di pane
Latte
20 g di funghi porcini secchi
Timo fresco
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Scaldare il forno a 180°C.
Mettere i funghi secchi in acqua tiepida.
Scaldare il latte e versarvi il semolino a pioggia. Mescolare con una frusta, salare, cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la polentina si staccherò dalle pareti.
Fuori dal fuoco unire 30 g di burro ed il parmigiano.
Imburrare 4-6 stampini, versarvi il composto, cuocere gli sformatini a bagno-maria per circa 20 minuti.
Intanto preparare le polpettine:
mescolare le carni con il parmigiano, le uova ed il pane bagnato e poi strizzato. Salare, formare delle popettine con le mani leggermente unte.
In un tegame scaldare 1 bicchiere colmo di acqua, unire 3 cucchiai di olio, quando bolle versare le polpettine, coprire. Fare cuocere per circa 10 minuti, unire i funghi reidratati. Portare a cottura, aggiungendo eventualmente dell’acqua dei funghi ben filtrata, quando la salsa si sarà addensata, unire una buona manciata di timo fresco, ritirare dal fuoco e servire con gli sformatini di semolino.
