Zuccotto con arance caramellate
Non c’è Natale senza questo dolce.
E ogni anno ne preparo tanti, in più formati, da regalare o da tenere in freezer per le serate in cui aggiungi un posto a tavola (per questo consiglio sempre di preparne qualcuno in mono-porzione).
Un dolce che resiste nel tempo. La prima volta che ho fatto questo semifreddo? Per una cena a due, io e Luca (mio marito), da poco tempo insieme. Natale 1986.
Avevo preso spunto da una ricetta ritagliata dalla rivista La Cucina Italiana dell’Aprile 1984. Avevo fatto alcune modifiche rispetto all’originale, e poi successivamente qualche altra, ormai posso dire che è "mia".
E così da allora Natale è diventato anche il profumo delle arance caramellate. Ne preparo in abbondanza e le uso per questo dolce o per accompagnare diversi dessert invernali. Se le frullate sono un'ottima salsa per il gelato o per le crepes all'arancia; per la prima colazione sono perfette sulla fetta di pane o fetta biscottata, a mo' di marmellata.
Happy Cooking!
Ingredienti
1 Kg di arance
1 litro di acqua
500 g di zucchero
5 tuorli
100 g di zucchero
40 g di amido di mais (maizena) o farina 00
500 ml di latte
1 arancia
250 ml di panna
100 ml liquore all’arancia
1 pan di Spagna da 20 cm.
Procedimento
Per le arance caramellate: lavare bene le arance, punzecchiarle e tenerle a bagno per 8 ore.
In una pentola capace, fare sciogliere lo zucchero nell’acqua su fiamma moderata. Affettare le arance, unirle all’acqua e zucchero, lasciare cuocere a calore moderato per due ore e mezza.
Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e fare riposare per qualche ora.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino con la scorza dell’arancia.
In una tegame lavorare bene le uova, aggiungere l’amido di mais. Stemperare con il latte caldo e passare sul fuoco. Portare a bollore e far bollire per 1 minuto. Eliminare la scorza dell’arancia.
Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola poggiata su un’altra ciotola piena di ghiaccio, mescolare vigorosamente ed aggiungere 2 cucchiai di liquore e quando completamente fredda unire la panna montata.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente, a fette di 1 cm.
Per allestire lo zuccotto.
Preparare la bagna, utilizzando 250 ml di liquido delle arance caramellate unito a 70 ml liquore.
Foderare uno stampo a cupola – oppure una ciotola - con della pellicola. Adagiarvi le fette d’arancia, scegliendone le migliori, allineandole su tutta la superficie.
Coprire la base con la crema all’arancia. Adagiare un disco di Pan di Spagna. Intingere un pennello nella bagna e inumidire bene il Pan di Spagna. Proseguire con un altro strato di crema, e terminare con il Pan di Spagna, anch’esso inumidito con la bagna.
Sigillare con pellicola e mettere in freezer per 4 ore.
Prima di servire, frullare le arance rimaste ed eventualmente aggiungere del liquore.
Capovolgere lo zuccotto sul piatto di portata, servirlo con la sua salsa.
